Gastronomie du Portugal
Les repas
Dans l’ensemble du pays, le poisson tient une place essentielle dans les habitudes alimentaires. La morue représente la spécialité nationale et dépasserait 300 préparations, tandis que l’attachement aux pâtisseries remonterait à l’influence arabe; la tradition maritime du Portugal explique aussi cette présence durable du poisson dans sa cuisine.
Le vin
Le vignoble du Douro supérieur produit aussi bien des vins verts, légers et effervescents, que des portos plus amples et soyeux. Porto a donné son nom au vin, mais Vila Nova de Gaia reste le principal lieu associé à son élaboration, au cœur d’une zone modelée par le travail humain entre Amarante, Vila Real, Alijo, Regua et Lamego, de part et d’autre du Douro.
La période des vendanges donne à la région ses teintes les plus marquées. Le porto se décline en deux familles, les blends issus d’assemblages de plusieurs crus et commercialisés à partir d’environ 10 ans, puis les vintages, provenant d’un seul domaine et d’une seule récolte, qui peuvent être qualifiés de millésimés après 20 ans ou davantage de vieillissement à l’abri de la lumière dans le verre.